QUAL O MELHOR ÓLEO PARA COZINHAR?

Para cozimentos em altas temperaturas, escolha sempre um óleo com ponto de fumaça alto. Para baixas temperaturas ou para saladas e finalização de pratos, escolha sempre óleos com maior teor de ômega-3 e ômega-6 (como o azeite de oliva).

O ponto de fumaça é quando o óleo ou gordura atinge certa temperatura em que o glicerol (ou glicerina) se quebra e forma a acroleína, que é extremamente irritante aos olhos e à garganta. Essa quebra também marca a degradação dos componentes nutricionais dos óleos. Alguns estudos apontam ligação entre a acroleína e alguns tipos de câncer. Para frituras o melhor é o óleo de girassol, abacate, óleo de soja e óleo de arroz. Importante lembrar que nunca deve se reaproveitar óleo.